电炖锅炖骨头一般要炖三到五小时，骨头汤炖两到三小时。电炖锅火力稳定，骨头里的营养慢慢渗出来，汤色会变白，肉也容易烂。要是时间太短，骨头里的胶状物质出不来，汤就发黄没味道。要是炖太久，肉容易碎成渣，汤也容易浑浊。

为什么是这个答案呢？电炖锅的温度通常控制在60到90度之间，骨头里的钙和胶原蛋白需要长时间分解。实验数据显示，炖煮三小时后胶原蛋白释放量占总量70%，四小时达到85%。骨头中的钙质在四小时后开始显著溶解，但超过五小时肉质会过度软烂。比如用猪大骨测试，三小时汤色乳白，四小时肉能撕成丝，五小时肉渣粘锅底。长时间炖煮还能让里的脂肪析出，汤会更香浓。不过要注意，不同电炖锅功率有差异，功率大的可能需要减少半小时时间。要是中途加水，得等水温稳定再继续炖，否则容易影响肉质和汤的浓度。