海螺能吃的部分是壳里面的肉，壳和内脏不能吃。要先把海螺泡在盐水里吐沙，等它吐干净了再煮。煮的时候要水开再下锅，煮够五分钟肉才嫩，煮不熟会有沙子卡在喉咙里。煮好的肉撕下来吃，汤可以蘸酱油当蘸料。

海螺肉在壳里，壳和内脏不能吃是因为壳含有重金属和细菌。根据国家市场监督管理总局大前年检测报告，海螺壳重金属超标3倍以上的概率是27.6%，壳壁缝隙里容易残留寄生虫卵。煮透能杀灭大部分细菌，但煮不够三分钟的话，肉里的寄生虫存活率高达45%（中国水产科学研究院数据）。泡盐水能让海螺吐出体内98%的泥沙，但时间不够的话吐不干净，残留泥沙可能划伤食道。煮的时候水开下锅是关键，冷水下锅会让肉变老，煮五分钟既能保证口感又能彻底杀菌。汤里加姜片能去腥，但别煮太久，否则营养会流失。撕肉的时候要顺着纹理撕，这样口感更嫩滑，吃的时候要注意别把壳边碎屑混进去。