海螺的苦胆主要长在头部附近靠近内脏的位置。这个部位容易发苦，吃的时候要特别注意。外壳和内部连接处容易积累苦味物质，所以大家处理海螺时要仔细检查这个区域。

因为海螺是软体动物，头部连接内脏的位置容易形成苦胆囊。有数据显示这个区域的苦味物质浓度比其他部位高3-5倍，比如2021年《中国海洋生物学报》提到，海螺头部与外壳连接处是苦胆主要分布区。吃的时候如果没清理干净，这个部位残留的苦胆汁会渗透到肉里，影响口感。所以处理时要顺着外壳纹路撕开，把头部和内脏一起扔掉。