煲白粥要大火煮开再转中小火慢熬，大概40分钟到1小时最合适。先放水烧开，米倒进去别急着搅动，等米粒沉底再轻轻拨散。看着米粒慢慢变软，汤色变浓白，这时候关火就行。别熬太久，否则米粒会糊底，汤也变稠了。

为啥是这个时间呢？米粒要充分吸水膨胀，才能开花变软。根据《中国烹饪百科全书》说，白粥至少得熬40分钟，米才能完全释放淀粉。中国烹饪协会的数据更精确，建议1小时，这样米油更浓稠。大火煮开是让表面浮沫杂质快速浮起来，转中小火后才能让米粒受热均匀。要是火太大，米皮容易焦糊；火太小，米粒吸不饱水，熬出来的粥会夹生。比如用普通砂锅，水量和米的比例是1:10，先大火到沸腾，再转小火保持汤面微冒泡的状态，这样熬出来的粥才绵密好喝。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但口感就差些。所以传统方法还是得老老实实熬够时间，米油足的粥才香。关火前尝尝咸淡，加点盐或香油提味更香。