海蜇丝是凉拌的，不能煮。煮了会变软，失去脆感。海蜇本身含有大量胶质，高温煮久会溶解，就像果冻煮太久就塌了。凉拌能保持脆，煮了就像橡皮筋泡水失去弹性。

海蜇丝的脆是因为胶质和甲壳素没被破坏。煮超过3分钟，胶质溶解速度加快，甲壳素结构松散。根据《食品科学》2021年数据，煮5分钟脆度损失达40%，煮10分钟损失60%。凉拌时用冰水泡30分钟，能锁住脆度。海蜇丝煮了就像泡发的粉丝，黏糊糊的。煮久就像泡发的木耳，软趴趴的。凉拌才是原厂设定的脆感模式，煮了就像给橡皮筋加热，弹性 gone。