电压锅蒸排骨时锅底要放水，排骨得放在上层。水在锅底才能让蒸汽均匀往上跑，排骨躺在上面慢慢吸味道。高压锅煮东西快，水烧开了就自动关火，要是排骨泡在锅里会煮太烂。得看排骨大小，水要没过排骨下面两指宽。

高压锅蒸排骨放水在锅底是因为蒸汽原理。高压锅密封性好，水烧开后压力升高，温度能到120度左右，比普通锅快3倍。排骨放在上层，水在下面能形成循环蒸汽，让排骨受热均匀。要是排骨泡水里，高压下容易煮散。根据测试数据，排骨块状放在上层，水量2-3厘米，蒸15分钟最嫩。高压锅自动泄压时，排骨已经熟透，不用翻动。要是把排骨放在锅底，水不够的话蒸汽不够，排骨中间会夹生。所以正确做法是水在下面，排骨在上，高压锅的密闭性才能发挥作用。