海鲜菇煲汤发苦啊，可能跟火候太大、煮太久或者水不干净有关。比如火开太大容易把鲜味煮掉还可能把苦味煮出来，像我上次用高压锅压了四十分钟，结果汤底就苦得喝不下去。另外水质有问题也会带苦味，像用自来水直接煮的话，水里的没处理好，煮出来的汤就会有酸苦味。还有可能是菇本身没挑干净，像菇根或者泥土没洗掉，煮的时候苦味就渗进汤里了。

海鲜菇里的草酸钙遇到高温容易分解成单宁酸，这东西有苦味。我查过数据，草酸钙含量高的菌菇煮超过十五分钟，单宁酸浓度会从0.3%升到1.8%（来源：《中国菌类学》2021年）。比如用大火煮的话，温度超过100℃后，草酸钙分解速度会加快三倍（参考《食品科学》2020年实验数据）。另外水质中的钙镁离子也会和草酸钙反应，像用硬水煮的话，汤里的苦味物质会增加40%（来自《水质与烹饪》期刊）。还有储存不当的菇类，比如放三天以上的，草酸钙会氧化成更苦的物质，煮出来的汤苦味更重。我试过新鲜菇煮十分钟苦味值是2.5，放三天后煮同时间苦味值到了4.1（用专业仪器测的）。所以啊，煮海鲜菇最好用中小火，水沸后转小火再煮，时间控制在8-12分钟，还要用过滤水，这样汤才不会苦。