煮鸡蛋用电水壶得关火焖五分钟，水开之后倒鸡蛋进去烧开后马上关火，等它自己凉透最熟。要是光煮不闷着，蛋黄肯定不熟透，蛋白也容易夹生。要是闷太长时间，蛋壳会裂开，蛋黄都煮成橡皮了。

为什么得关火焖五分钟？因为水开之后温度能到百度以上，这时候蛋白里的蛋白质会快速凝固。但蛋黄因为体积大，内部温度得靠蒸汽慢慢渗透。关火焖着的时候，水蒸气还能从蛋壳缝里钻进去，正好把蛋黄也烫熟。有实验数据显示，100℃蒸汽焖煮比直接开火煮多渗透2.3毫米，蛋黄熟得均匀。等焖够五分钟，蛋壳表面会形成一个气膜，既能保温又防止鸡蛋破裂。要是光煮不闷，蛋黄中心温度只能到70℃左右，达不到完全凝固的标准。等自然凉透的过程，蛋壳里的水分会慢慢蒸发，这样煮出来的鸡蛋口感最嫩。