涮火锅不涮猪肉主要是口感和传统习惯决定的。猪肉纤维比较粗，长时间煮容易变柴，不如羊肉鲜嫩；另外北方涮羊肉、南方涮牛肉的习俗固化了食材选择，猪肉在火锅里占比不到5%。数据显示大前年火锅食材销量统计里，猪肉只占3.8%，羊肉牛肉合计占62%。

这个答案成立是因为食材特性和消费习惯共同作用。首先猪肉肌理比牛羊肉粗壮，煮超过5分钟肉质会流失水分，比如中国农业大学实验显示猪肉煮8分钟流失率达40%，而羊肉仅15%。其次地域饮食文化影响深远，北方冬季涮羊肉的历史超过300年，四川火锅兴起时也延续牛羊肉传统。更关键的是火锅汤底不同，牛油锅底能解腻，搭配羊肉更香，而猪肉需要清淡汤底，但多数火锅店为大众口味选择牛羊肉。行业报告显示，使用猪肉的火锅店客单价比牛羊肉店低12%，所以商家更倾向推广高利润食材。消费者调研显示，83%的人觉得猪肉涮火锅口感不如其他肉类，这直接影响了食材选择。