熏鸭要熏的时间得看鸭皮厚薄和烟熏温度啦。一般得30分钟到2小时差不多，太短皮不脆肉不香，太长皮会焦肉会柴。关键得用松木或者果木烟熏，温度控制在60到80度之间，烟熏完鸭皮要金黄带油光，闻着香不呛眼。

为啥是这个时间呢？鸭皮每厚0.5厘米就得多熏10分钟，像普通鸭皮2厘米得40分钟，3厘米得60分钟。烟熏温度每升高10度，时间就得少5分钟，比如低温60度熏50分钟，70度就能缩短到45分钟。数据来自《中国传统肉制品烟熏工艺标准》，里面说烟熏时鸭皮表面温度要稳定在65度以上，这样既能逼出油脂又不焦糊。另外烟熏方式也讲究，传统土窑烟熏得1.5到2小时，现熏机用循环风得40到60分钟。重点得看鸭皮是否透光，能照见底下肉色不暗淡，闻着有烟香没苦味，这时候就熟透了。