电压力锅炖牛腩一般要1.5到2小时。高压模式快，普通模式慢，牛腩带骨的话多炖半小时。比如用高压锅的话，牛腩块别切太小，否则容易煮烂。

因为高压锅能产生高压让水温升到120度以上，比普通锅省一半时间。实验数据显示高压炖煮牛腩时，肉纤维软化速度比普通炖快3倍。比如普通锅要2小时，高压只要1小时就酥烂。但高压模式耗电量更大，如果锅具容量小，压力释放慢，实际时间可能多15分钟。所以选高压要控制水量，牛腩和水的比例最好是1:1.5。比如用6L锅炖2斤牛腩，水量放3斤，高压模式1小时就够。而普通模式需要提前用冷水泡牛腩30分钟，这样血水去得干净，炖出来的汤更清亮。高压锅省的是时间，普通模式省的是油，看个人需求选。