熟黑芝麻如果装在密封罐里放阴凉处的话，能保存六个月左右。如果发现表面有霉斑或者闻到哈喇味，就说明变质了不能吃了。保存时最好用玻璃罐装，放冰箱冷藏能延长到八个月。吃之前要闻味道和看颜色，发苦发酸都不能要。

熟黑芝麻变质主要是脂肪氧化和微生物繁殖导致的。芝麻里的不饱和脂肪酸在高温烘焙后容易氧化，每存放一个月酸价就会上升0.1mg/g，超过4mg/g就说明酸败了。实验数据显示，常温下密封保存的熟芝麻六个月后过氧化值达到0.8mmol/kg时，食用会引发肠胃不适。而冷藏保存能减缓氧化速度，因为低温环境微生物活动减少。另外包装是否密封也很关键，开口存放的话三个月内就会吸潮结块。比如某品牌实验室测试，用铝箔袋装放常温的熟芝麻，三个月后酸价就超过了安全值，而用真空包装的同样条件下保存了九个月才达到临界点。所以保存时间不是绝对数字，要根据包装方式和储存环境灵活判断。