高压锅煮花生得先泡30分钟，然后压15到20分钟就熟透啦。要是没泡水直接煮容易夹生，高压时间太短花生皮都咬不动。关火后焖五分钟再开盖，软糯程度跟砂锅煮的差不多。

高压锅煮花生这个时长是这么定的呢。高压锅一开锅压力能顶到100多千帕，锅里的温度就蹿到120度往上走，比普通锅烧的100度高出一倍多。花生本身含水量高又带壳，高压下高温让果肉细胞破裂得快，就像高压把花生皮和果肉"压"到一起。实验数据表明，带壳花生高压15分钟吸饱水分膨胀到原体积两倍，这时候果仁已经绵软，再压五分钟就能咬得动。要是少压十分钟，花生芯还硬得跟石子似的。泡水这步主要是让花生吸饱水，否则高压时外皮先熟果仁还硬，就像煮红薯不泡水一样夹生。记得关火后焖五分钟，利用余热把点硬芯都焖透，这时候花生皮都裂开了，果仁能直接捏成团。