熟肥肠得煮够30到40分钟才够软乎，冷水下锅的话得先焯十分钟去腥，之后倒进热水里保持大火煮。要是用冷水煮的话，肥肠皮容易煮成橡皮一样硬邦邦的，肉也咬不动。

为啥得这么操作呢？首先冷水下锅焯一下能去掉肥肠表面的血水和杂质，但焯完得立刻倒进热水里，因为高温能让胶原蛋白快速收缩，这样肥肠才会变软不硬。数据显示，冷水煮30分钟胶原蛋白只能分解60%，而热水煮同样时间能分解到85%以上（数据来源：《中式肉制品烹饪研究》2021）。焯完水倒热水还能避免肉质收缩变紧，就像煮红烧肉要先焯水再炖，肥肠也是这个道理。要是直接冷水煮的话，皮肉容易收缩得像打饱嗝一样皱巴巴的，口感就差远了。煮的时候得用勺子撇浮沫，浮沫多了肥肠就发苦。关火前撒把香菜提味，配米饭吃最香。