一般要1到2个钟头炖熟透鸡肉汤水。看鸡肉老嫩程度加水量多少来调时间。老母鸡要1个半钟头左右，小鸡崽子可能短半个钟头。水量要盖过鸡块两指高，中间别加水。炖完开盖搅搅鸡肉块，汤会更浓稠。

因为电炖盅是文火慢炖，像老母鸡这种胶原蛋白多的肉，得让它在60度水温下泡足时间。实验数据说鸡肉含水量每蒸发10%需要20分钟，所以1.5小时能让水分蒸发30%。水量不够的话得中途加冷水，会延长半小时。炖到第40分钟时加两片生姜，汤会更香。电炖盅下面那层隔水炖设计，能让汤温稳定在65到70度之间，比明火炖少用30%时间。但要是用高压锅，10分钟就能炖烂，不过汤会少一半。