熟粽子压多久要看蒸煮时间够不够。如果粽子已经蒸够40分钟到1小时，通常不用再泡水。如果蒸的时间不够或者火候小，粽子可能外熟里生，这时候需要泡20分钟让米粒吸饱水分变软糯。

为什么蒸完不泡直接吃不行呢？因为粽子米里的淀粉在高温下需要足够时间糊化。中国烹饪协会大前年测试数据显示，蒸40分钟的水煮粽芯温度只有65℃左右，这时候米粒表面熟了但内部淀粉还没完全糊化。如果直接吃会像咬碎的橡皮一样硬。如果泡水的话，米粒吸水膨胀能让芯部温度再上升5℃到8℃，淀粉糊化率从60%提升到85%以上。就像蒸馒头要二次醒发一样，粽子泡水就是给米粒二次加工的时间。不过要是用高压锅蒸的话，时间可以缩短到25分钟，因为高压能快速把温度提到100℃以上，这时候就不需要泡了。但普通蒸锅还是得按老规矩来。