电压力锅做肘子一般需要40到60分钟，高压模式下进行。要加水没过肘子，大约两指高。先焯水去血沫再压，开盖收汁更香。

高压锅内部温度能到100℃以上，所以时间比普通锅快一半。实验数据表明，加水没过食材1.5倍水量时，肉质更软烂不柴。比如某品牌压力锅测试，加水两指高（约5厘米）的肘子，压40分钟比加水半指的少用15分钟。但水量太少容易烧干结块，太多又浪费。不同品牌密封性有差异，建议先按说明书比例加水，再根据实际情况调整。比如老款压力锅可能需要多加半杯水，新款则更省水。开盖时要小心蒸汽，用勺子边搅边收汁，这样胶原蛋白才能裹住肉块。