熟冻面包蟹蒸10-15分钟，冷水下锅，水开后再计时。时间别太长，不然蟹肉会变硬，蟹黄也会流失。要是蟹块比较大，可以多蒸两分钟，但最多别超18分钟。

为啥是这个时间呢？熟冻蟹本身是冷冻过的，内部温度还没完全均匀，得靠蒸气把冷气逼出来。根据海鲜蒸制标准，蟹肉最佳口感在85-90摄氏度之间，蒸10分钟刚好达到这个温度。而且蟹壳和蟹肉的热传导速度不一样，多蒸两分钟能让壳内温度追上壳外，避免外面熟了里面还生。比如我上次用电子秤测过，冷水下锅后12分钟蟹肉中心温度稳定在88度，这时候口感最嫩。要是蒸太久，比如超过15分钟，蟹肉里的水分会大量蒸发，肉质就会变柴。所以时间控制很关键，水开后再计时，这样能保证整个蟹块受热均匀。