熟牛肉放三天到一周就变味了，常温下两三天就坏了。冷藏的话放三天到一周还能吃，常温放两三天就长霉点或者有酸臭味。吃之前得闻闻有没有异味，摸摸有没有黏手的感觉，有的话赶紧扔掉别犹豫

熟牛肉变质跟细菌繁殖有关，冷藏的话细菌会慢很多。国家食品安全标准说熟肉冷藏不超过三天，但实际能放四到五天，前提是密封好。常温下温度超过25度，细菌每小时能翻倍，两三天就占满整个肉块。比如放三天冷藏的牛肉，内部温度能降到4度左右，这时候细菌繁殖速度降了六成。但要是包装漏气，细菌还是能从缝隙钻进去。之前有实验数据，真空包装的熟牛肉冷藏放七天，蛋白质分解量才5%，还没到变质标准。但要是反复解冻，细菌就会在零上温度疯狂繁殖，这时候放一天就坏了。所以保存熟牛肉关键两点：密封和温度控制，别拿塑料袋随便包就放冰箱。