去涟水买鸡糕，认准老街和美食广场，本地人常去，口感鲜嫩弹牙，咸淡适中，配粥绝了。老街的刘记和广场的陈记最火，早上十点开摊，下午三点就卖光，现做现卖不隔夜。鸡糕要选表面有裂纹的，咬下去能拉丝，咸香里带点甜，配着涟水粥吃才够味。

为啥老街和美食广场的鸡糕最地道？因为这里做鸡糕的手艺是祖传的，老街刘记传了四代人，他们用三斤鸡胸肉配两斤猪肥膘，剁肉要剁三千六百下，才够嫩。美食广场的陈记有二十年历史，去年卖出了八万斤，游客买回去送人占比40%。数据说话，涟水鸡糕协会统计，老街摊位平均日销量300斤，而游客聚集的广场日销能达到500斤，说明本地人和外地人都认可这里的品质。关键是他们用的都是本地散养土鸡，肉里没激素，煮出来的汤头清甜，鸡糕里能尝出鸡肉的鲜味。要是买不到裂纹多的，可能不是现做的，或者掺了淀粉，那味道就差远了。