电烤箱烤牛肉一般要烤45到60分钟，中途要翻面两次。先放牛肉进去，调到200度高温先烤25分钟，翻面后再烤20分钟，再烤5分钟让表面焦黄。温度别太低，否则肉中间会夹生。

为啥是这个时间呢？因为牛肉内部要达到70度以上才熟透，200度高温能快速逼汁。实验数据显示，牛腩用200度烤55分钟中心温度达72度，牛排烤50分钟中心温度达68度。中途翻面是为了让两面受热均匀，避免一边焦一边生。电烤箱温度可能有5度波动，所以5分钟要盯着看，表面出现金黄纹路就关火。比如用带温控的烤箱烤牛肋条，实际用时比计算少3分钟，但用老式烤箱多2分钟，这就是温度差异导致的。