普通汤一般熬2到3小时浓汤需要3到4小时老火汤得熬4到6小时看锅盖大小和食材量定火候中途别开盖少搅动

为啥是这个时间呢？因为食材里的蛋白质和胶质要慢慢分解。比如鸡肉2小时能出清甜味牛肉得熬3小时才够酥烂蔬菜类1小时就够入味。实验数据显示砂锅熬汤比铁锅慢15分钟保温性更好中途每半小时搅一次沫子能少30%浮油。有人试过8小时熬鱼头汤汤色更浓白但容易糊底所以得看容器材质。比如用陶瓷锅熬老火汤比不锈钢锅多出20分钟味道更醇厚。重点是要保持汤面浮沫及时撇掉不然会发苦

（模拟效果）

比如鸡肉2小時牛肉3小時蔬菜1小時

有人试过8小時熬鱼头湯湯色更濃白

重点是要保持湯面浮沫及時撇掉不然會發苦

普通湯一般熬2到3小時浓湯需要3到4小時老火湯得熬4到6小時看鍋蓋大小和食材量定火候中途別開蓋少搅動