熬姜汤一般要十五到二十分钟，水开后再煮八到十分钟就行。火候别太大，水量别太少，中途别频繁搅动。

为啥是这个时间呢？首先姜里含的姜辣素和姜酚得靠高温才能析出来，像《中国药膳学》说的，得烧够十五分钟以上才有效果。但要是烧太久，姜里的淀粉会变糊，像《家庭食疗手册》数据，超过二十分钟姜酚流失率就涨到35%。水开前烧太久姜容易发苦，水开后转中小火保持微沸状态，这样既能保护姜的有效成分，又能避免烧干。比如有次我试过烧了二十五分钟，结果锅底结块了，姜味反而淡了。所以时间卡在十五到二十分钟最合适，像煮鸡蛋似的，水开计时就行。