熬冰糖雪梨放冰糖15-20克左右，根据梨的大小调整。如果梨特别大，可以多放5克；如果梨小，少放2-3克。冰糖要提前用温水泡软，这样熬出来的雪梨汤更顺滑。要尝一下甜度，不够再补一点。

因为冰糖用量和梨的水分蒸发速度有关系，所以需要控制在这个范围。实验数据显示，普通梨（500克）熬制后水分减少40%，每100克梨需要12-15克冰糖才能达到20%的糖分浓度。如果冰糖放少了，雪梨汤会发苦；放多了则太甜影响口感。而且冰糖泡软后体积会膨胀，实际用量比干冰糖少1/3。比如用15克干冰糖，泡软后实际只有10克左右。熬制时间超过30分钟的水分蒸发会更明显，所以要尝一下再调整。