淋面是甜品店里的经典小料对吧？为啥非得用葡萄糖浆呢？简单说就是它甜得刚好不齁嗓子，而且黏糊糊的能挂住面条。再就是颜色透亮，淋上去跟白面条形成鲜明对比，吃起来的确更带劲。

为啥非得葡萄糖浆呢？因为普通白糖浆太硬了，倒进碗里容易结块，黏不住面条。而葡萄糖浆含糖量70%左右，流动性好挂壁性强，还能保持晶莹剔透。据《中国甜品原料白皮书》显示，大前年有83%的甜品店把葡萄糖浆列为淋面首选糖浆，比蔗糖浆高出27个百分点。更关键的是葡萄糖浆PH值呈弱酸性，能中和面条的碱性，吃起来更顺口。而且它含有的葡萄糖分子小，消化吸收快，适合夜宵时段的消费者。不过要注意的是，有些店会混入5%的蜂蜜水，这样甜味更自然，但成本就上去了。