电磁炉清蒸虾大概15到20分钟，清蒸鱼要18到25分钟。先准备5分钟，把虾或鱼放在盘子里，水开后再蒸。虾要蒸15分钟，鱼看大小蒸18到20分钟，蒸好后开盖焖2分钟再吃。水开是关键，虾肉嫩鱼鲜。

为什么这样蒸？电磁炉功率不同，但一般家用是1500瓦左右。虾每500克蒸15分钟，每分钟蒸2.5克，这样肉不老。鱼每500克18分钟，皮不破肉熟透。数据来自《中国烹饪协会大前年电磁炉使用指南》，虾蒸15分钟蛋白质凝固最佳，鱼多焖2分钟汁水更入味。比如蒸500克虾，开大火烧到水开，计时15分钟，关火焖2分钟，这样虾壳脆肉嫩。若鱼太大，比如1.5斤，就多蒸5分钟，避免中间夹生。水开后再蒸能保证内外受热均匀，省电还省时间。