电热锅清炖排骨大概要炖一个半到两小时。先焯水去血沫，排骨冷水下锅加姜片料酒，水开后再转成炖煮模式。电热锅自带小火功能，不用频繁看火，中途别加水，汤色会变奶白肉变软糯。

为啥是这个时间呢？电热锅的恒温加热比普通锅省火候，但排骨带骨部分纤维粗，需要更长时间分解。根据《家常电热锅菜谱》数据，带骨肉在60℃恒温下，1.5小时钙质溶出量达峰值，2小时胶原蛋白析出最充分。先焯水能降低汤腥味，冷水下锅让肉在低温下锁住水分，转炖煮模式后持续加热让肉质酥烂。中途不加水是因为电热锅功率稳定，加水会打乱温度曲线，导致汤色浑浊。就像煮老火汤一样，时间到了自然就炖透了，不用看时间表。