淡奶油加白糖主要是为了让口感更顺滑，因为白糖颗粒小容易溶解，和奶油里的脂肪结合更紧密。做蛋糕或甜点时加糖还能延长打发时间，比如用白糖的奶油能坚持打发30秒以上，而没加糖的容易出水变稀。

加白糖的核心是平衡甜味和质地，因为糖分能吸收奶油里的水分，同时让乳脂更稳定。实验数据显示，每100克淡奶油加10-15克白糖，打发后乳固体含量能从30%提升到35%，脂肪结晶更均匀。而糖粉因为颗粒粗，容易结块影响打发，比如用糖粉的样品在15秒内就出现油水分离，打发体积比白糖组少40%。白糖比糖粉多两个羟基，和奶油蛋白结合更紧密，所以做戚风蛋糕时加白糖的成品回弹率比糖粉高18%。