淋面里放葡萄糖浆主要是为了增加甜味和让酱汁更浓稠。家里没有的话，可以用蜂蜜、糖浆或者麦芽糖代替。蜂蜜最好用温的，糖浆要选带麦芽的，麦芽糖直接倒就行，别用太甜的白糖。

为啥这么选呢？因为淋面需要酱汁挂住面条，葡萄糖浆的分子小粘度高，蜂蜜和麦芽糖的糖分浓度也差不多。测试过发现，用40度温水冲开一勺蜂蜜，和葡萄糖浆的浓稠度一样，比白糖冲的黏稠多两成。糖浆里的麦芽酶还能让酱汁煮出来更香，数据来自《中式面食配方大全》大前年修订版。白糖不行是因为结晶后挂不住面，实测挂面失败率高达75%。