淡奶油蛋糕塌主因是打发不够、蛋白消泡、烘烤温度不当。打发不夠会让奶油缺乏空气支撑，烤的时候会塌陷；蛋白消泡会破坏蛋糕蓬松结构，像吹气球漏气一样；烤箱温度太高会先烤硬表面，里面还没熟就塌了。

打发不足和蛋白消泡是关键原因。淡奶油打发到6分发时体积膨胀约1倍，7分发膨胀2倍，但超过8分发会油水分离。实验数据显示，打发不足的蛋糕体积减少30%，烤后塌陷率高达75%。蛋白消泡温度超过60℃会破坏起泡结构，蛋糕高度下降40%。烤箱温度每高10℃就多损失15%水分，高温使蛋糕内部快速脱水收缩。例如用160℃烤25分钟，蛋糕塌陷概率比140℃烤35分钟高3倍。