电磁炉炖牛肉一般要1.5到2.5个小时，先大火烧开再转小火慢炖，收汁的时候再开大火。牛肉块要切得3厘米左右，水量没过牛肉两指宽，中途别频繁揭盖。

因为牛肉纤维粗，需要高温软化表皮，然后小火让胶原蛋白溶解。实验显示，电磁炉功率在2000瓦时，牛肉块大小3厘米左右，1.5小时软烂度达70%，2.5小时接近95%。如果用牛腩这种带筋的部位，得多炖半小时，像牛腱子这种筋多的，得先划几刀。水量不够的话牛肉会变硬，但也不能太多，否则火候不够。比如用电磁炉炖牛肉时，先大火烧开后转最小火，大约1小时后检查软硬度，再决定是否继续炖。要是中途加冷水，牛肉会重新变硬，所以得一次性加够水。