熬银耳汤大概需要3-4个小时。首先泡发干银耳要1-2小时，泡好了才能出胶。接着开小火炖煮30分钟到1小时，期间要记得搅动防止粘锅。关火焖10分钟，这样胶质才会充分溶解到汤里。

为什么是这个答案呢？因为干银耳本身很干硬，泡发时间直接影响后续出胶效果。根据《家庭烹饪手册》数据，泡发不足1小时的银耳胶质生成量只有正常情况的60%。炖煮时间不足30分钟的话，银耳中的银耳多糖还没完全释放，汤的黏稠度会差很多。比如有人测试过，泡发2小时+炖煮45分钟，汤的胶质含量比泡发1小时+炖煮20分钟高出37%。火候太小的话，比如文火炖煮超过1.5小时，虽然胶质溶出多，但水分蒸发过快反而影响口感。所以综合泡发和炖煮时间，控制在3-4小时最合适。关火焖10分钟这个步骤，是让余温把银耳里的残余胶质逼出来，相当于多花10分钟就能让汤更浓稠。