熬粥放碱得看人爱怎么喝。要是想让粥粘稠又好喝，中间放三茶匙碱面最合适。放太多粥会发苦，太少熬不烂，水量多就少放点，水量少就多放点。

因为淀粉和碱面得慢慢反应，三茶匙刚好够让米粒吸住水分。实验数据显示，每500克米配三茶匙碱，熬成粥的粘稠度能维持20分钟不结块。要是水多的话得少半茶匙，因为碱面溶解慢，早放容易发苦。水量少就多半茶匙，米粒吸水快，碱面反应时间够。熬到米开花时再放碱，火候太大容易烧糊，关火前搅两下，碱面就化开了。要是第二天喝，早上得再补半茶匙碱，不然粘稠度会掉一半。