电饭煲煮冰糖银耳一般要20到30分钟，冰糖要在5分钟放进去，水开后再煮。如果银耳泡发好了，煮的时间可以缩短到15分钟，但得看电饭煲火力大小。煮完要等它自然收汁，不能开盖搅动，不然胶质容易破。

因为胶质形成需要温度和时间，所以煮够20到30分钟才能出胶，如果时间太短胶质不够，口感会差，而且容易粘锅。有研究说银耳在80到90度环境下熬煮15分钟开始出胶，但电饭煲火力不稳定，多煮5分钟更保险。冰糖后放是因为高温会让糖分快速结晶，如果早放容易糊底，还可能影响银耳的透明度。如果中途发现水少了，可以加点热水，但别频繁开盖，不然会影响最终口感。煮好的银耳汤会特别浓稠，倒出来放凉后表面会结一层糖膜，这是正常现象。