熬粥放水要掌握好比例控制。一般米和水的比例是1:1.2到1:1.5之间。比如500克大米放600到750毫升水。水量太多粥会太稀，太少米不烂。先泡米半小时更省火候。煮的时候要勤搅防粘锅。

为什么是这个比例呢？首先米粒吸水有规律，正常米吸水率30%-50%。实验数据显示500克米最多吸水250克，最少吸水150克。所以1:1.2对应最低吸水率，1:1.5对应最高吸水率。水量过少米芯不熟，煮20分钟都硬邦邦的；水量过多粥黏锅底，熬30分钟都稠得捞不起来。泡米能提前释放水分，省下1/3水量。比如泡过的米煮1:1.3就够用。时间控制也很重要，水沸后转小火慢熬，水量少的话每分钟要补5毫升水。这样米粒才能均匀膨胀，表面形成米油。收汁时水量要刚好没过米面，大火收3分钟最香。