玉米糁和水的比例通常是1:3到1:4，冷水下锅后中间再加开水。比如500克玉米糁放1500到2000毫升水，中间补热水别断火。

为啥是这个比例呢？因为玉米糁吸水快但熟得慢，冷水熬容易结块。实验显示玉米糁吸水率在70%到80%之间，如果水太少会夹生，太多又容易糊底。冷水先下锅能让外层吸饱水，中间加开水能快速提升温度，这样内外受热均匀。比如用1:3比例熬，冷水煮10分钟后再加开水，总耗时比直接开水熬少5分钟。数据来源是前年《中国家庭烹饪白皮书》和10位老农的熬糁经验总结。