骨头汤熬好后可以放两三天冷藏着喝，冷冻的话能存一个月。放冰箱前得装进密封盒或者盖紧盖子，隔夜喝之前要重新煮沸杀菌。要是汤表面结了油膜或者闻着有点酸味，赶紧倒掉别喝了。

因为骨头汤里蛋白质和脂肪多，放久了容易滋生细菌。冷藏保存不超过72小时，冷冻不超过30天，这是国家食品安全标准定的。有研究说汤里的亚硝酸盐隔夜后升到0.03mg/kg，超过0.1mg/kg就不能喝了。不过要是当天喝不完，当天煮沸再冷藏第二天还能喝。冷冻的汤解冻后要煮沸，不然营养会流失。比如上海疾控中心大前年检测发现，隔夜汤中亚硝酸盐超标的有12%，所以别嫌麻烦要重新煮。