一般放两块到三块，用温水泡半小时去血水，炖煮时别早加，半小时放。羊脑要切小块，用面粉裹着炖，汤才鲜不腥。

为啥这么放呢？羊脑里蛋白质占18%，脑黄金0.5%，传统老灶台都这么讲究。数据说炖超过40分钟，营养流失23%，所以半小时放能保住鲜味。面粉裹着炖能锁住脑花里的胶质，就像包小棉袄似的，血水泡透后腥味就少了。老北京菜谱里写明，羊脑块超过拳头就太大了，得切麻将大小，炖完才嫩不硬。要是早放早烂，汤就浑了，喝起来像煮烂菜叶。