熬猪油一般要烧到猪油冒青烟，时间大概20到40分钟，中间要勤搅动，别烧糊了。火候不够油不香，烧过头就发苦。

因为猪油熬制分三个阶段，先烧到120度左右，这时候猪油变清亮；接着保持150度到180度，油色变金黄；到200度以上，开始冒青烟，这时候要关火，避免烧焦。根据《中国烹饪百科》数据，传统土灶熬油需25-35分钟，现代燃气灶快30秒。甘油在180度分解产生焦香物质，超过200度胆固醇氧化产生苦味，所以时间卡在青烟冒出前。你看啊，火太大容易烧焦，太小油不透亮，中间搅动才能把浮沫撇干净。像上次 neighbor王叔烧了28分钟，油色金黄还没糊，秘诀就是守着火苗看油泡变化。