一般熬稀饭要15到20分钟水开再小火慢熬中间别开盖尝咸淡调整。米粒得吸饱水才能变软糯得看锅的大小和米质不同火候得调。比如小锅可能得少几分钟大锅多几分钟。米泡过水更好煮得提前泡半小时。

为什么是这个时间呢因为不同米吸水率不同比如大米吸水率60到70%得足够时间让米吸饱水火候控制也很关键大火煮沸后转小火这样米粒才能开花变软《中华饮食文化》说小火慢熬淀粉糊化更彻底。实验数据显示普通家庭锅大火煮5分钟水就开了转小火得保持15分钟以上。米粒开花后还要再煮3分钟让米油析出。像东北大米吸水率比南方大米高得煮20分钟。有个老灶台师傅说"水滚不盖盖，米硬盖盖快"这个口诀挺管用的。