熬糖豆主要用白糖和冰糖混合，比例通常是糖和水3:1或者2:1。先放糖再加水，水开后再熬，等气泡变少颜色变琥珀色就关火。冰糖能让糖豆更脆，白糖提甜味，水多的话糖豆会发软。

为什么是这个比例呢？传统配方是糖水3:1，但现代测试发现2:1更脆。比如用500克糖配250毫升水，熬到120度时气泡稳定，糖色最深。冰糖含杂质少，熬制时结晶更均匀，而白糖需要更多时间让水分蒸发。数据表明，糖水比超过2:1容易烧焦，比1.5:1则成品太软。熬的时间也很关键，水开后再熬20-30分钟，中间要不停搅拌防粘锅底。要是水放少了，糖豆会粘成块；水多了就得延长熬制，但容易糊锅。所以老手都按糖水2:1来，既省火候又保证口感。