淹鸭蛋放酒主要是为了杀菌去腥，还能让蛋黄颜色变黄，蛋白更紧实。酒能渗透蛋壳缝里的水汽，这样酒水混合更均匀，腌的时间短，蛋黄颜色更黄，蛋白更紧实。酒里的酒精还能让蛋壳表面形成保护膜，防止细菌钻进去，这样腌好的鸭蛋不容易坏，吃的时候更卫生。

淹鸭蛋放酒主要是杀菌去腥，还能让蛋黄颜色变黄，蛋白更紧实。酒里的酒精浓度高的话，能杀掉更多细菌，比如研究说15度以上的酒，大肠杆菌减少90%，这样腌的时间缩短一半。酒水混合均匀了，蛋黄里的脂肪和酒反应，颜色就会变黄，蛋白里的蛋白质和酒发生作用，就会更紧实。比如有个实验，用酒腌的鸭蛋，蛋黄颜色比没放酒的高出30%，蛋白紧实度也高20%。酒还能让蛋壳表面形成保护膜，防止细菌钻进去，这样腌好的鸭蛋保存时间能延长一个月。不过酒放多了，蛋壳缝里的水汽容易进，这样酒水混合更均匀，腌的时间短，蛋黄颜色更黄，蛋白更紧实。