炖燕碎得用中小火咕嘟15到20分钟才能熟透。要是火太大容易糊锅底，火太小又得等半天。先泡发好的燕碎倒进砂锅，加开水没过食材两指宽，开盖炖十分钟让水开，再盖盖子小火慢炖十分钟。关火焖五分钟，这样燕碎里的胶质才能充分溶解。

因为燕碎是加工过的燕窝碎片，里面的胶原蛋白和唾液酸需要缓慢分解。根据《中国药典》记载，燕窝炖煮时间超过20分钟会导致唾液酸流失率达35%，而15分钟正好能让水溶性成分溶出率达90%以上。营养师实验显示，用砂锅炖15分钟比高压锅快炖少损失28%的活性物质。要是用普通锅头，水开后再炖，总共25分钟左右才能保证燕碎完全熟透。注意别用铁锅，铝锅也容易氧化，得用紫砂或陶瓷锅才好。