清江鱼肉质细嫩，口感滑溜，带点土腥味但不过重。吃起像吃豆腐一样软乎，骨头也酥脆。要是煎着吃外皮焦黄里头嫩，清蒸的话鲜得眉毛都要掉。江里养得时间长，肉质比普通鱼更紧实些。

清江鱼肉质这么好，跟江里的环境有关。清江水温常年保持在20到25度，水清见底溶氧量高，鱼儿游得欢吃得多长得壮。江里没有工业污染，鱼吃浮游生物长大，脂肪层薄得像纸，肉里没多余油脂。有研究说清江鱼养殖周期比普通鱼长30%，肌肉纤维更细密，所以咬起来咯吱咯吱响又化得快。去年检测报告显示，清江鱼肉的蛋白质含量比普通淡水鱼高2.3%，脂肪含量低1.8%，难怪老饕们都说"吃鱼不过清江鱼"。不过要注意的是，清江鱼得等它游到江心才最肥，早春和深秋的肉偏柴。