看到虾壳变红、身体变硬、开口，肉色透亮就熟了。蒸的时候要注意看火候，虾肉不能夹碎。

因为濑尿虾蒸到85℃以上才会变红变硬，虾壳红透大约需要10-12分钟。根据海鲜烹饪指南，500克虾蒸8-10分钟最合适，水开后再蒸10分钟。虾壳变红是因为虾肉里的虾青蛋白氧化，这个反应要虾壳完全接触蒸汽才能发生。蒸的时间太短虾肉不熟，太长会变老。比如1斤虾蒸12分钟，壳红肉硬；蒸8分钟壳还是青的，肉没熟透。而且濑尿虾开口是熟了的标志，因为高温会让虾脑液流出。所以看到开口、壳红、肉透亮三个特征同时出现，就100%熟了。