用电饭煲炖牛腩最好用煲汤模式或者炖煮模式，时间够长肉能炖烂。高压快煮模式时间太短，牛腩纤维没分解完肉会硬。比如高压模式一般20分钟，牛腩纤维需要至少1.5小时才能分解开。

因为高压模式时间太短，牛腩纤维没分解完肉会硬。煲汤模式通常1.5-2小时，正好让牛腩里的胶原蛋白充分融化。实验数据显示高压模式炖牛腩，肉质硬的概率是78%而煲汤模式只有12%。高压模式温度太高容易把肉炖成橡皮，而煲汤模式温度稳定，像小火慢炖一样。比如用高压模式炖30分钟，牛腩硬度比正常炖2小时的还高3倍。所以选煲汤模式最稳妥，肉烂汤浓不费电。