炖燕窝一次放5到10克最合适，时间别超过1.5小时。先泡发4小时，水开后再小火慢炖。火太大容易糊锅，时间太长营养会散掉。

为啥是这个量呢？燕窝吸水量大，超过15克容易煮烂，导致营养流失。根据《燕窝营养学》研究，10克燕窝炖1小时，吸水量是15克的70%。实验发现，5克燕窝泡发后能吸收30克水，而10克能吸50克，刚好够炖出浓稠的汤。超过12克的话，炖煮1小时吸水量反而减少，因为纤维过度膨胀会锁住营养。泡发时间不够的话，燕窝会像橡皮筋一样煮不烂，得延长炖煮时间，但这样唾液酸会分解30%以上。所以老手都按这个比例来，既省火又保营养。