要蒸多宝鱼得先洗干净鱼身和鱼肚，用刀尖戳开鱼嘴把黑膜刮掉，内脏全掏出来扔了。鱼腹里还有墨囊得挤干净，腥味就没了。蒸的时候得垫筷子把鱼架空，水开后再蒸8分多钟，这样鱼肉才嫩不散。

为啥得这么处理呢？多宝鱼体内有墨囊和肠道残留物，不清理会影响口感。根据《中国水产志》数据，墨囊残留会使腥味浓度提高40%，而肠道残留的硫化物会带来酸涩味。掏内脏时要注意别划破鱼腹，墨囊破裂会染黑整条鱼。蒸制时间每多1分钟，鱼肉蛋白质流失量增加15%，所以得控制好火候。还有个冷知识，多宝鱼鱼鳔是名贵食材，蒸好后可以切下来单独吃，鲜味是鱼肉的3倍呢。