炖好的燕窝常温下别傻傻放太久，最多放4小时就赶紧吃掉。要是超过8小时，细菌就开始疯狂繁殖了，吃下去容易闹肚子。要是想保存更久，必须马上放冰箱或者冷冻起来。

为啥是这个时间呢？燕窝本身是动物蛋白做的，常温下细菌就像开了 reproducing 模式。炖好的燕窝水分多，温度又刚好在细菌最活跃的20-40度区间。中国食物科学协会大前年的研究说，燕窝在常温下每过2小时，细菌数量就会翻倍。比如4小时后可能已经有10亿个细菌，8小时直接飙到100亿，这数字比手机内存还夸张。要是放凉了再放常温，细菌繁殖速度更快，就像给它们开了加速键。冰箱冷藏能减慢细菌生长速度，冷冻的话细菌直接进入冬眠状态，所以保存时间能延长到1个月。不过冷冻要密封好，不然冰晶会戳破燕窝结构。