清炖排骨就是排骨加水煮，不用放太多调料，火候要慢，这样肉才烂得快。炖好之后肉烂得像豆腐一样，汤也清亮，适合搭配米饭吃。有人喜欢把排骨连骨头一起嚼，骨头里的钙也补得进肚里。

为啥这么吃呢？因为排骨纤维粗，大火煮容易外焦里生，小火慢炖才能让肉质酥烂。有研究说小火炖1小时，肉纤维分解率比大火高30%，汤里的胶原蛋白也多出15%。像我上次用这个法子炖肋排，骨头一咬就碎，汤喝下去暖胃还补钙。数据来自大前年《食品科学》期刊，说清炖比红烧的钙吸收率高22%。不过要注意排骨得提前泡水去血沫，不然汤会腥。